Pescadilla al horno con patatas, cebollas y tomate

Un pescado sencillo que alcanza la gloria con el lecho de patatas, cebolla y tomate. Es un éxito asegurado para una cena con amigos. Así preparaba mi madre el besugo, pero como ahora ese pescadito está demasiado inaccesible para el bolsillo cotidiano pues bien va una pescadilla coruñesa, de pincho, que no tiene igual. Si la compras fresca, asegúrate de que la piel y los ojos están bien tersos y brillantes y que las agallas están rojas. Sobre todo, que huela a mar. Cualquier otro olor es digno de sospecha. Si tu monedero está tiritando, puedes utilizarla congelada pero descongélala paulatinamente para que no se seque y añádele más tomate y aceite para que se equilibren las humedades. También puedes preparar así el rape, la lubina o cualquier otro pescado blanco.

Puedes prepararla con antelación y hornearla mientras pones la mesa, porque se hace muy rápido. Luego no exige ninguna atención y puedes seguir en la conversación aunque seas el anfitrión. Y si te sobra, al día siguiente conserva su gracia natural. Te la puedes llevar al trabajo sin ningún temor.

Ingredientes

• Una pescadilla de 1.500 g aproximadamente, abierta y sin cabeza ni espinas.
• Cuatro patatas grandes
• Una cebolla grande
• 2 tomates medianos
• Sal y pimienta
• 150 cc aceite de oliva virgen
• Hierbas provenzales ( o en su lugar, una mezcla de tomillo, orégano y perejil)

Preparación

1. Pelar las patatas y partirlas en lonchas gruesas. Pelar la cebolla y partirla en finos aros.
2. Mezclar patatas y cebolla con el aceite y freír a fuego medio hasta que la cebolla comience a volverse transparente. Retirar del fuego.
3. Precalentar el horno a 190 ºC.
4. En una bandeja que pueda ir al horno disponer las patatas y cebollas sin escurrirlas mucho, formando una capa. Salpimentarlas bien y rallar por encima los dos tomates.
5. Colocar la pescadilla abierta sobre el lecho de patatas, con la piel hacia abajo.
   

   Pescadilla lista para hornear

6. Espolvorear con las hierbas provenzales y regar con un hilo del aceite con el que hemos frito las patatas.
7. Hornear durante 20 minutos. Si la pescadilla es muy gruesa, incrementar el tiempo y disminuirlo si es más pequeña. Tiene que quedar jugosa.
8. Servir acompañada de un vino blanco gallego o gaditano, pues los dos casan bien con el pescadito.