Este chutney o salsa agridulce y un poco picante no es solo para adultos. Es vigorosa, profunda y aterciopelada, pero a los niños les encanta y la pueden tomar sin graves consecuencias. Complementa las carnes blancas asadas o a la parrilla, el salmón al horno y los emparedados de salmón ahumado  o incluso  puede alegrar algunas verduras al vapor. Se hace rápido y se conserva sin esterilización, porque lleva vinagre, azúcar y especias.

El curry es una mezcla hindú de especias muy perfumada y de color amarillo debido a la cúrcuma, que aporta mucho carácter a los platos, por lo que debe incluirse en las proporciones adecuadas. En esta salsa añade color y contraste a la dulzura del mango, reduciendo ligeramente su jugosidad. Si el curry te impone respeto, prueba esta salsa ahora, que  te sorprenderá.

Ingredientes

• Tres mangos maduros
• 1 cebolla mediana
• 100 cc aceite oliva virgen
• 75 cc vinagre de vino
• 25 cc vinagre de arroz japonés o vinagre de manzana
• 1 cucharada sopera colmada de curry en polvo (no temas, es la cantidad exacta)
• 1 cucharadita de cilantro fresco o congelado, picado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 2 semillas de coriandro o cilantro seco
• 50-75 cc azúcar morena (probar al gusto y equilibrar ingredientes para que no quede ácido, ni dulce ni salado)
• Sal
• Pimienta blanca
• 1 clavo de olor (opcional)

Preparación

1. Calentar en una cazuela de fondo grueso el aceite y añadir la cebolla picada. Dejar dorar a fuego lento (10 minutos o así) sin que se queme.
2. Añadir los mangos pelados y troceados y los restantes ingredientes y triturar con batidora de mano o pasar por el pasa-purés para conseguir una crema homogénea.
3. Llevar a ebullición y reducir el fuego, cocinando a fuego lento durante 10 minutos sin dejar de dar vueltas para que no se queme el fondo.
4. Verter con cuidado en tarros esterilizados (sale para tres frascos de 200 cc cada uno, aproximadamente). Cerrar tapaderas y poner boca abajo para que se haga el vacío.
5. Dejar en maceración un mes y consumir a partir de entonces para acompañar carne de pollo, arroces o ensaladas.
6. La duración de la salsa envasada en buenas condiciones es de casi tres años.