Es una lástima que no se pueda transmitir el aroma de estas magníficas galletas, ni su textura crujiente por fuera y tierna por dentro. Empieza uno a dudar si son brownies o cookies y tiene que probar una y otra y otra para calibrar la decisión. No vas a tener más remedio que hacerlas para comprobarlo. Es sencillísimo, ya verás.

La receta original que me transmitió Laura, de Salud y Pilates, llevaba harina de arroz y maicena, y así las he hecho. No sé cómo saldrán con harina de trigo pero puedo asegurar que éstas no generan ninguna duda: nadie echa en falta el gluten. Son simplemente deliciosas.

Puedes hacerlas tal cual o envolverlas en azúcar impalpable, como hice yo, por aquello de darles un craquelado más vistoso y un poco más de dulzura. Se conservan varios días en una lata hermética; bueno, eso si no te las has comido todas el mismo día de la hornada.

Ingredientes

• 2 huevos
• 100g azúcar
• 80g de harina (50g de harina de arroz+ 30g de maicena)
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de levadura en polvo (sin gluten)
• 20g de mantequilla
• 10g aceite
• 160 g chocolate sin leche
• Azúcar en polvo para rebozar (opcional)

Preparación

1. Derretir el chocolate con la mantequilla al baño maría, en el microondas o como te salga mejor. Reservar.
2. Mezclar las harinas con la levadura y la sal, tamizar y reservar.
3. Batir los huevos con el azúcar y el aceite. Incorporar el chocolate y remover hasta que esté homogéneo.
4. Añadir las harinas y mezclar bien. Dejar reposar en el frigorífico.
5. La masa tiene que quedar espesa y fría. Yo lo dejé una hora en el congelador.
6. Precalentar el horno a 180ºC.
7. Formar las galletas haciendo bolitas más grandes que una nuez, haciendo montoncitos con ayuda de dos cucharas. Cuanto más gordos los hagas y más espesa esté la masa, más altos quedan. Salen unas dos docenas.
8. Envolverlos en azúcar en polvo, colocarlos en la bandeja de horno cubierta con papel de horno o con una hoja de silicona:

Antes de hornear

9. Hornear durante 12-15 minutos hasta que craquelen:

Bizcolletas horneadas

10. Dejar enfriar dos minutos en la misma bandeja fuera del horno. Después retirar a una rejilla para que terminen de enfriarse.

11. Puedes añadir ahora azúcar en polvo si no lo has hecho antes. 

12. ¡A disfrutar!