Cuando el mar y la tierra se ponen de acuerdo ofreciéndonos sus mejores colores y sabores es preferible no resistirse. Si además sucede a través de un plato aromático y ligero, el abandono es definitivo. Es un acierto en las cenas con amigos y un regalo para el solitario que se toma el poco tiempo que lleva prepararla. Y el final es feliz: libre de gluten y colesterol, sin apenas calorías, entona el cuerpo después de los excesos y se deshace, literalmente, en la boca.

Es uno de los pocos platos por los que merece la pena hacer dieta.

Busca una buena merluza y sácale todo el partido que tiene en el horno. Si te gusta darle bravura extiéndete con la pimienta, negra y recién molida, por supuesto. Hasta una guindillita admite si te asustan las ternuras. Pero no la olvides dentro del horno, que la merluza es marina y no está acostumbrada a las sequías.

Ingredientes

• Una merluza limpia, sin cabeza ni espinas (resérvalas para un caldo corto) y abierta.
• 1 pimiento rojo, 1 puerro, 1 calabacín y 1 zanahoria, o las verduras que tengas a mano
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Preparación

1. Pela y parte las verduras en juliana (trocitos alargados y finos).
2. Calienta el aceite en una sartén grande y plana o en un wok.
3. Añade el puerro y saltea un minuto. Después el pimiento, saltea otro minuto y finalmente añade el calabacín y la zanahoria.
   

   Salteando las verduras

4. Saltear durante tres o cuatro minutos, como máximo. Salpimentar.
5. Disponer la merluza con la piel hacia abajo en una fuente que pueda ir al horno. Salpimentar al gusto.
6. Cubrir con  el salteado de verduras, para que no se reseque mientras se hornea. Verter el aceite de las verduras por encima.
   

   Lista para hornear

7. Hornear a 150ºC durante 15-20 minutos, según el tamaño del pescado.
   

   Merluza recién horneada

8. Servir con las verduritas por encima. ¡Salud!