Archivo de la etiqueta: Pescados

Bacalao confitado

Publicado el 5 abril, 2020 por Dana Madiana

No hay Semana Santa sin bacalao así que vamos a continuar la tradición pero con un toque moderno: confitándolo. Es decir, cociéndolo lentamente en aceite a baja temperatura. Si consigues un buen bacalao fresco, lograrás un sabor y una textura … Seguir leyendo →

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Patatas con gambones

Publicado el 26 marzo, 2016 por Dana Madiana

Hay muchas maneras de combatir el frío y ésta es una de las mías. Recordando el calor que proporcionan en invierno, me aparecieron las patatas con almejas, que en mi infancia muchas veces eran patatas con chirlas y a veces, simplemente, patatas … Seguir leyendo →

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Calamares en su tinta

Publicado el 16 diciembre, 2015 por Dana Madiana

  O chipirones, que son los de la imagen, pequeñitos y tiernos. Los calamares frescos de verdad, si los encuentras, son insuperables. Si no es el caso, te apañas con unos chipirones descongelados que con la salsa bien hecha saltan a … Seguir leyendo →

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Lubina a la sal

Publicado el 15 junio, 2015 por Dana Madiana

Andaba yo por la tercera lubina salvaje de la temporada, que este año han venido a la pescadería de Juan Carlos todas muy guapas y asequibles, cuando va Su  (webosfritos.es)  y saca su receta de lubina a la sal.

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Salmón al horno con patatas molinera

Publicado el 17 marzo, 2015 por Dana Madiana

Una receta de oro para un pescado de lujo. Bueno, no tanto desde que entramos en el mercado común europeo y Noruega se vino más cerca. Hasta lo encuentras congelado en cualquier parte. Pero no todos los salmones son iguales. … Seguir leyendo →

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Rodaballo al horno

Publicado el 28 abril, 2014 por Dana Madiana

Esta mañana un rodaballo me miró torvamente desde su cama de hielo cuando daba yo una vuelta por el mercado. Le acompañaban otros amigos más, todos puestos de canto, como si fueran las cartas de una baraja, y lucían un … Seguir leyendo →

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Merluza en compañía

Publicado el 10 marzo, 2014 por Dana Madiana

Ligera y crujiente, esta merluza da al traste con el mito de las dietas hipocalóricas aburridas. También echa por tierra los temores de una elaboración larga y minuciosa. En media hora está lista y es un plato digno de comensales … Seguir leyendo →

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Empanadillas

Publicado el 11 febrero, 2014 por Dana Madiana

Puedo mostrar cómo crujen estas delicias caseras al darles un bocado pues es fácil grabar el sonido. Lo que resulta imposible es hacerte llegar todos los sabores que encierran entre sus dos pliegues de masa crujiente y ligera pues el … Seguir leyendo →

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Pulpo a feira

Publicado el 23 noviembre, 2013 por Dana Madiana

Mi pulpo inolvidable estaba esperándome en Sárria, en una concurrida taberna de mesas de madera con bancos para compartir. No entiendo yo mucho de vinos, pero aquello que servían en patenas de loza debía ser albariño; o ribeiro, no lo … Seguir leyendo →

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Merluza con verduras

Publicado el 14 noviembre, 2013 por Dana Madiana

Cuando el mar y la tierra se ponen de acuerdo ofreciéndonos sus mejores colores y sabores es preferible no resistirse. Si además sucede a través de un plato aromático y ligero, el abandono es definitivo. Es un acierto en las … Seguir leyendo →

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