Una receta de oro para un pescado de lujo. Bueno, no tanto desde que entramos en el mercado común europeo y Noruega se vino más cerca. Hasta lo encuentras congelado en cualquier parte. Pero no todos los salmones son iguales. En España tenemos algunos en el norte, que casi puedes tocarlos con la mano si algún día te decides a recorrer el río Deva en agosto. Capturarlos ya es otra cosa, porque tienen dueño aunque no lleven collar.
Así que me quedo con los de La Marea, que los traen ya limpios y fresquísimos y no sueltan esa grasa innoble que les invade a otros. Además es un gusto oír a Juan Carlos cantar a viva voz lo enamorado que está de su pescado.
La preparación no puede ser más sencilla: sal, pimienta y horno. Y ya. Le pondremos unas patatitas molinera para que tenga algo de complejidad, solamente para que pelees algo este platazo. Quedarás como un rey en cenas de amigos y cunde muchísimo, por lo que también es apropiado para un bufet o como complemento en barbacoas multitudinarias. Si te sobra, puedes hacer emparedados mezclando con queso de untar o rellenar una empanada o tomarlo tal cual, sin calentar, a temperatura ambiente. Es delicioso.
Ingredientes
- 1 lomo de salmón, o dos si sois muchos, abiertos y sin espinas.
- Sal gruesa, mejor Sal Maldon
- Pimienta rosa, que es la mejor, porque no pica apenas y es muy aromática. Si no, pues le pones la pimienta que tengas, eso sí, recién molida y más bien gruesa.
- 4-6 patatas peladas y troceadas.
- 1 cucharada de mantequilla
- El zumo de medio limón
- perejil y cebollino
Preparación
- Calentar el horno a 150ºC
- Engrasar con un poco de aceite de oliva la fuente donde irá el pescado y colocarlo con la piel hacia abajo.
- Añadir los copos de sal y la pimienta machacada en trozos grandes, cubriendo todo el pescado.
- Introducir en el horno durante 20 minutos. Sacarlo y comprobar que esté bien hecho por la parte más gruesa.
Salmón horneado
- Mientras tanto, cocer las patatas en un poco de agua salada.
- A los 10-15 minutos de cocción, saltearlas en una sartén aparte en la que hemos derretido la mantequilla.
- Añadir las hierbas cortadas en trocitos menudos y el zumo de limón.
Salteando las patatas
- Saltear bien y servir con el salmón.
- ¡Todo en 20 minutos!
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