Mis amigas Chon y Bel  trajeron recuerdos de Roma y junto a los helados y las delicias para la vista  que tiene esa ciudad, me acordé de la pasta tan divina que hacen en cualquier rincón de Italia. ¡He disfrutado tanto en sus mercados  con los puestos exclusivos de pasta fresca! En cualquier osteria,  en las pequeñas trattorias que aún quedan en los barrios de las ciudades y en los hogares italianos  aparece la pasta siempre en su punto. ¿Cómo lo hacen? Consiguen que el plato esté siempre caliente, con la cocción de la pasta en su punto justo de dureza, sin que se les pase nunca.

Pues vamos a intentar imitarlos con unos exclusivos y facilísimos espaguetis con setas. Puedes utilizar setas frescas, congeladas o secas, o una mezcla de todas. Si las has recogido tu mismo, pues qué te voy a decir, eso ya es una reliquia. Y si eres un apasionado de la pasta fresca que te preparas tu tallarines artesanalmente, ya no hay palabras. Para el resto de los mortales, que echan mano de la pasta seca de toda la vida (italiana, eso sí) y de las setas que venden en el súper del barrio, esta receta también resulta magnífica. El único problema es acabar con toda la cazuela de una vez. Aunque también los romanos tienen la solución para esto, según mis amigas:

Ingredientes

• 250 g de pasta fresca o 125 g de pasta seca (para 3 personas)
• 10 g de setas secas variadas más 400 g de setas congeladas o 500 g de setas frescas variadas
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
• media cebolla mediana
• 50 cc de vino blanco
• 50 cc de nata líquida (opcional)
• sal, pimienta y guindilla (opcional)

Preparación

1. Calentar el aceite en una sartén y dorar la cebolla bien picada.
2. Añadir las setas, limpias si son frescas y rehidratadas si son secas. Si son congeladas, van directas a la sartén.
3. Saltear durante 5 minutos aproximadamente, hasta que comience a reducirse el líquido que han ido soltando.
   

   Salteando las setas

4. Añadir el vino y mantener a fuego vivo para que se reduzca el líquido y resulte un fondo más denso.
5. Poner agua abundante a hervir con sal y verter la pasta. Mantener la cocción hasta conseguir que estén «al dente».
6. Añadir la nata a las setas y salpimentar al gusto. Un poquito de guindilla le da fuerza al plato.
7. Escurrir los spaguetti y mezclar con el salteado de setas.
8. Servir en platos calentados con antelación y ofrecer queso parmesano rallado para quien guste.
9. ¡Presto!