Hoy algo dulce, que ya se echaba en falta. Una tarta clásica, sin riesgos, que gana cada día más adeptos. Se puede ir tuneando al gusto del personal: aromatizándola con ralladura de limón o naranja, con jengibre, con canela,añadiéndole pasas…En esta ocasión la cubrimos de nata montada y remató una comida familiar dejándonos listos para una siesta feliz.

Esta receta es una pequeña variación de la tarta de queso que aparece en el librito de Helados, Sorbetes y Postres de Anne Wilson.  En lugar de utilizar queso tipo Philadelphia lleva requesón y no le puse pasas. Sin embargo, me apetecía darle un toque profundo a la base de galleta y le puse unas cucharaditas de ron. Puedes utilizar cualquier variación con éxito y es difícil que salga mal si cuidas el proceso de horneado.

Ingredientes

Para la base de galletas:

• 200g de galletas maría trituradas; utilizar galletas sin gluten para intolerancias
• 125 g de mantequilla
• 3 cucharaditas de ron

Para el relleno:

• 3 huevos
• 165 g de azúcar
• 500 g de requesón o cualquier queso cremoso
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• la ralladura fina de medio limón
• nata montada, para servir (opcional)

Preparación

1. Precalentar el horno a 180ºC
2. Base de galletas: mezclar las galletas molidas (ver receta de Tarta de limón merengada), el ron y la mantequilla haciendo una pasta.
3. Engrasar con mantequilla un molde desmontable  de unos 20 cm de diámetro y forrarlo con la base de galletas. Presionar sobre la base y las paredes para que salga del mismo grosor.
4. Relleno: poner los huevos con el azúcar en un bol grande y batir con varillas o batidora de mano (accesorio de montar claras) hasta que mezcla quede de color amarillo pálido.
5. Añadir el queso gradualmente, la esencia de vainilla y la ralladura. Batir hasta obtener una mezcla fina y ligera.
6. Verterla en el molde con cuidado de no levantar la base de galleta:
7. Hornear durante una 40 minutos, asegurándose de que el relleno se ha cuajado. Apagar el horno y dejar dentro la tarta hasta que se enfríe. De esta manera se evita que se hunda en el centro.
8. Sacar del horno y desmoldar.
9. Servir con la nata montada por encima.