Cuando probé este bizcocho en Pechón, casi se me saltaron las lágrimas. El encantador chef del camping me aseguró que solo llevaba huevos bien montados, azúcar y harina. Por si acaso, yo le he añadido un sobrecito de levadura pero creo que el éxito son los huevos, que deben ser de gallinas andariegas y cántabras. Buscando en mi recetario encontré una versión que me había dado mi vecina Mercedes, una experta repostera que solía llamar a la puerta con un platito de alguna exquisita novedad en la mano. Como su Galicia natal comparte mar con Pechón, pues creo que la proximidad vale y aquí lo traigo.
Es un bizcocho ligero, sin grasa pero mullido, que sirve tanto para tomarlo por sí sólo o como base para una tarta.

Ingredientes

• 6 huevos
• 150 g de harina
• 150 g de azúcar
• una pizca de corteza de limón rallada (opcional)
• 14 g (un sobrecito) de levadura en polvo (Royal Baking Powder)
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Calentar el horno a 175°C.
2. Engrasar un molde alto con mantequilla y enharinarlo después, sacudiendo el molde para eliminar la harina sobrante.
3. Separa las yemas de las claras. Batir las claras con una pizca de sal hasta que tomen punto de nieve fuerte. Reservar.
4. Batir en otro bol las yemas con el azúcar hasta que se convierta en una crema líquida y pálida, con volumen. Añadirlo a las claras cuidadosamente, realizando movimientos envolventes con una cuchara metálica, sin batir, para que no se bajen las claras.
5. Tamizar la harina con la levadura en polvo. Añadir esta mezcla a la crema poco a poco, espolvoreando la harina sobre la crema anterior y darle vueltas envolventes con la cuchara hasta que esté homogénea la mezcla, con cuidado de no batir.
6. Introducir en el molde y hornear durante 40 minutos, dependiendo del horno.
7. Sacar del horno y dejar enfriar en el molde durante dos o tres minutos.
8. Volcar sobre una rejilla y dejar enfriar totalmente.
9. Volcar sobre el plato a servir y añadir azúcar en polvo por encima o rellenar si es para una tarta.