Amargos

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A pesar de su nombre, son dulces. Son el equivalente de los amaretti italianos o los macarons franceses, en versión rural. Viene la receta de Menorca, de donde la rescató mi cuñado Alfonso. A él le salen más redonditos, como son los típicos de allí pero yo tuve algún problema con el triturado y por eso parecen otra cosa, aunque el sabor es exactamente igual de irresistible al que ellos me dieron a probar en su casa.

Como se puede apreciar, son crujientes por fuera y tiernos en su interior. Son especialmente rápidos de hacer, pues solo exige moler el azúcar con las almendras y añadir las claras de huevo. Yo aproveché que tenía el horno caliente para sacar adelante unas almendras que no tenían mucho sabor y que se convirtieron, por obra y gracia de la molienda y el calor, en bocaditos perfectos para acompañar el té.

Como suele ocurrir habitualmente, no puedo asegurar cuánto duran. Si la almendra  es reciente, el azúcar ayudará a que se conserven durante unas semanas. Pero lo más probable es que desaparezcan la misma tarde de la hornada.

Ingredientes

  • 250 g de almendras crudas sin piel (si tienen piel, escáldalas en agua hirviente para retirarla)
  • 250 g de azúcar
  • 2 claras de huevo

Preparación

  1. Triturar las almendras con el azúcar en un molinillo o en un procesador de alimentos. Sirve un molinillo de café bien limpio. No prolongar la molienda más de lo necesario para evitar que se haga una masa demasiado grasa.
  2. Añadir las claras de huevo. Sí, sí, sin batir ni nada, tal cual.
  3. Mezclar bien y dejar reposar un rato.
  4. Formar bolitas y disponerlas en dos bandejas de horno cubiertas con papel de hornear. Salen unas 30-35 pastas.

    Formando bolitas

    Formando bolitas

  5. Dejar sitio entre unas y otras para que crezcan sin juntarse.
  6. Hornear a 180 ºC (calor arriba y abajo sin aire) durante 15 minutos. Tienen que quedar pálidas para que el interior permanezca tierno.

    Recién horneadas

    Recién horneadas

  7. Enfriar en rejilla.OLYMPUS DIGITAL CAMERA
  8. Servir o conservar si sobran en caja hermética.

    Conservar en caja hermética

    Conservar en caja hermética

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