En pleno verano, nada mejor que una porción de huerta en la mesa. Si tienes la suerte de tener un amigo como Begoña, que te trae los calabacines y tomates que su padre cuida con tanto mimo pues lo celebras dejando lo mejor de ellos en el plato. Si eres un alma solitaria o tus amigos hortelanos se te han ido lejos, siempre puedes pasarte por el mercadillo de verduras de tu localidad para recoger algo fresco que llevarte a la boca.

Puedes asar a la brasa todas las verduras que tengas a mano excepto las de hoja verde (bueno, sí puedes, pero quedan desastrosas). Esta receta incluye las típicamente mediterráneas que se pueden cocinar en un apartamento de la playa o en la casa del pueblo, solo necesitas un horno sencillo,  una parrilla o una sartén grande. Yo he preferido hacerlas en el horno porque se asan sin demandar atención alguna.

Son la compañía adecuada para una carne a la plancha o un pescado al vapor, incluso combinadas con fideos chinos y salsa de soja hacen un entrante perfecto. Los italianos las sirven a modo de ensalada a temperatura ambiente, con un ligero baño de vinagre reducido de Módena (ése que se confunde con el caramelo líquido) y aceite de oliva virgen. Tú eliges.

Ingredientes

• 1 calabacín grande
• 1 berenjena
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate rojo pero firme
• …otras verduras que tengas a bien añadir
• sal y pimienta rosa
• 1 pizca de cominos molidos
• aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Calienta el horno (calor abajo) a 150º C durante cinco minutos.
2. Mientras tanto, trocea las verduras.
3. Pincela con el aceite una bandeja de horno.
4. Coloca en la bandeja las verduras bien sazonadas con la sal y las especias.
5. Desconecta el calor inferior del horno y enciende el grill.
6.  Vierte un chorrito de aceite por encima de las verduras y ásalas  a seis centímetros  del grill durante 50 minutos. Mediada la cocción, vigila que se doren por igual y si es necesario, les das la vuelta con una espumadera.
   

   Verduras braseadas

7. Si lo haces en sartén, tendrás que saltear las verduras a fuego fuerte, comenzando por las más duras: primero el pimiento, luego la cebolla, la berenjena, el calabacín y el tomate al final. Al cabo de cinco minutos, baja el calor y sigue cociendo con la sartén tapada para que se hagan por dentro. En 15 ó 20 minutos están listas, según el tamaño de la sartén y de la cantidad de verduras.
8. Sírvelas con otro bañito de aceite de oliva por encima.