Este año Elías trajo de su huerto membrillos y manzanas, muchas manzanas pequeñas, brillantes y aromáticas. De los membrillos dimos buena cuenta en la cocina, pero las manzanas era un pecado no comérselas una detrás de otra. Cuando la dieta frutícola no daba más de sí hubo que pensar en darles un fin digno y qué menos que convertirlas en estas delicadas magdalenas del recetario de Le Cordon Bleu.

Jugosas y ligeras, apenas endulzadas en la superficie, saben a invierno  por su aroma de canela y especias. Aunque pueden parecer nórdicas por su aspecto, resultan bien nacionales a la hora de sumergirlas en el café del desayuno: ¡consistentes hasta el último bocado sin perder una miga!

Deliciosas. Fáciles de hacer. Duraderas. Vamos, no las dejes escapar.

Ingredientes

• 225 g de harina de fuerza
• 150 g de harina (normal, todo uso)
• 1 1/2 cucharaditas de levadura (polvo de hornear)
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 1 cucharadita de nuez moscada rallada
• 3 cucharadas de azúcar
• 155 g de mantequilla
• 3 cucharadas de miel
• 2 huevos
• 170 cc de leche
• 3 manzanas peladas y cortadas en dados pequeños
• azúcar con un pizca de canela para espolvorear

Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Prepara los moldes de las magdalenas con su cápsula de papel dentro (salen unas 24, dependiendo del tamaño de los moldes).
3. Mezcla las harinas, la levadura, la canela, la nuez moscada y el azúcar en un bol grande.
4. Derrite la mantequilla y la miel en un cazo pequeño a fuego lento sin dejar de remover hasta que estén suaves. Luego retira el cazo del fuego.
5. Bate los huevos y la leche en otro bol pequeño.
6. Incorpora la mezcla de mantequilla y la de huevo  al bol grande. Con una cuchara remueve hasta que haya unido todo bien, no hace falta batirlo. Añade los dados de manzana y remueve bien.
7.  Rellena con esta mezcla los moldes hasta casi un centímetro del borde. Espolvorea con la canela y el azúcar mezcladas.
8. Hornea durante 20 minutos  o hasta que al introducir una brocheta en una magdalena, ésta salga limpia.
9. Déjalas en el molde durante 10 minutos antes de desmoldarlas y colocarlas sobre una rejilla para que se enfríen.
10. ¡A por ellas!