Espaguetis negros con setas y gambas

Espaguetis negros con setas y gambas

No puedo evitar traer un plato romántico en estas fechas, es que nunca consigo escapar de las convocatorias comerciales y sociales de San Valentín, por más que lo intento. Así que aquí te traigo una económica y exquisita pasta que surgió, como suele ser frecuente, del inventario de nevera que ocurre al anochecer de un día cualquiera sin nada previsto para cenar.

Poco a poco ha ido mejorando la receta y a medida que los niños de la casa fueron creciendo aumentó la porción de pimienta negra y paprika, convirtiéndose en un plato sofisticado y solo para adultos. Si quieres darle un toque especialmente brillante, atrévete a rallar un poco de corteza de limón por encima antes de servirlo.

Si no tienes con quién compartirlo amorosamente, prepárate un festín cambiando las gambas por gambones o langostinos de verdad. Porque tendrás que cuidarte, digo yo.

Ingredientes

  • 500g de espaguetis negros (spaguetti ai nero di seppia)
  • 500g de gambas, langostinos o gambones, crudos y congelados (o frescos si te lo has merecido por ser un alma solitaria en un día como éste)
  • 300g de champiñones (una bandejita de las que venden en el supermercado)
  • 300g de setas de cardo, o cualquier otra seta que te guste
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra recién molida y paprika o cayena
  • corteza de limón rallada (opcional)

Preparación

  1. Poner las gambas en agua muy caliente (no es un procedimiento muy ortodoxo, pero funciona bien) un par de minutos, hasta que puedas pelarlas sin problema.

    Descongelando gambones

    Descongelando gambones

  2. Poner las cabezas y pieles del marisco en un cazo con un poco de agua y poner a cocer, reservando las colas.
  3. En una sartén, saltear los champiñones limpios y cortados en trozos grandes.

    Salteando champiñones

    Salteando champiñones

  4. A los cuatro o cinco minutos, añadir las setas despedazadas con las manos.

    Añadir las setas

    Añadir las setas

  5. Saltear hasta que se reduzca el jugo que sueltan. Salpimentar y retirar del fuego.
  6. Calentar agua abundante con sal para cocer la pasta y añadir el caldo de las cabezas de las gambas pasado por un colador. Esto le da un sabor especial a la pasta negra.
  7. Cocer la pasta hasta que esté al dente.
  8. Mientras tanto, en una cazuela grande, calentar aceite de oliva que cubra bien el fondo y añadir los ajos pelados y picados.
  9. Cuando empiecen a dorarse, añadir las colas de las gambas y saltear.

    Salteando las colas de las gambas

    Salteando las colas de las gambas

  10. Añadir las setas reservadas y sazonar bravamente con sal, pimienta negra y paprika.
  11. Escurrir la pasta y mezclarla con las setas y gambas.
  12. Servir en platos previamente calentados y rallar un pizca de corteza de limón por encima.
  13. Tendrás cantidades para cuatro personas tragonas, pero lo suyo es dejarlo en romántica intimidad. ¡Feliz San Valentín!OLYMPUS DIGITAL CAMERA
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