Solo para adultos.

Puedes quitarle el ron si hay niños, pero no será el mismo postre. Lo he probado sin alcohol, con media ración (50cc) y con doble (100 cc), y creo que en el aristotélico punto medio está la virtud: 75 cc de ron añadidos en el  momento de la cocción le dan el fondo magnífico del licor de los piratas. De ser  un postre inocente, casero, de azúcar, leche y pan, se convierte en una sublime cuajada festiva. Si le pones  ración doble de ron de caña,  la alegría caribeña tapa al resto de los ingredientes. Pero llegados a ese punto, al personal tampoco le suele importar mucho.

Como variante le puedes añadir pasas, o alguna manzana salteada en mantequilla. En mi caso,  desde que me equivoqué añadiendo el ron de remojar las pasas en lugar de las pasas a la mezcla, suscribo  la rotundidad del ron a solas como la mejor opción.

Ignoro si el budín es incompatible con la conducción de vehículos. Pero puedo asegurar que no produce resaca al día siguiente.

Ingredientes

• 125g d pan atrasado
• 125 de azúcar
• 650 cc de leche entera
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 50-100cc de ron añejo
• 3 huevos
• 70 g de azúcar más para caramelizar el molde. Unas gotas de jugo de limón.

Preparación

1. Preparación: poner a calentar la leche con los 125 g de azúcar, la vainilla, el ron y el pan rebanado. Llevar a ebullición con cuidado removiendo de vez en cuando. Dejar hervir suavemente durante unos cinco minutos.
2. Mientras tanto, calentar el azúcar restante en un cazo o sartén. Añadir las gotas de jugo de limón y caramelizar el azúcar hasta que tome un color dorado oscuro.
3. Bañar con cuidado un molde que pueda ir dentro de la olla a presión o, si es el caso, que pueda resistir en el microondas.
4. Retirar del calor la mezcla de leche y batir con batidora de mano o en un robot de cocina. Añadir los huevos y batir hasta unificar.
5. Verter  la crema en el molde caramelizado y tapar con cuidado. Puede utilizarse una hoja de papel de aluminio con un plato encima que haga peso.
6. Se puede cocer en olla rápida a presión durante 7 minutos a baja presión (una raya de la válvula) o 20 minutos en olla a presión tradicional. Dejar enfriar dentro de la olla.
7. También se puede hacer en microondas: programar 2 minutos a máxima potencia. Después, 3 minutos a potencia media y finalmente otros 3 minutos a baja potencia. Si aún no ha llegado a cuajar del todo (se observa que el centro está demasiado líquido), cocer en microondas otros dos minutos más.
8. Cuando esté a temperatura ambiente, desmoldar el budín y refrigerarlo antes de servir.
9. Lo que pase después, ya no es responsabilidad del cocinero.