Una ensalada rotunda y honesta, que no oculta entre miles de hojas verdes aire y más aire sin un sabor declarado. Esto es un plato de verdad, que te atrapa lentamente al descubrir la gracia  de cada ingrediente. Juntos son una combinación de sabor y color como solo los italianos son capaces de hacer. El pan crujiente y las verduras salteadas en su punto añaden texturas singulares  al familiar tomate con aceitunas.

Tiene el atractivo de ser vegana, sostenible (utilizamos pan atrasado) y riquísima. Uno de esos platos que te ponen la sonrisa en la boca cuando recuerdas que lo llevas en el túper.

Curiosamente, no encontré la receta en Italia, sino en la red, en este  blog que me encanta por los utensilios tan bonitos  y nuevos que utiliza en las preparaciones. Cuando sea mayor voy a tener unos iguales. Pero hasta que llegue ese momento, me conformo con reproducir el relleno, que es facilísimo, ya verás.

Ingredientes

• 200g de pan atrasado
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• Medio calabacín
• 5 champiñones (mejor de los morenitos)
• 150g tomates cherry
• 50g aceitunas negras (si las ha curado tu cuñado, mejor que mejor)
• 2 ramitas de albahaca fresca
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco (o más si te gusta el aliño fuerte)
• 60 cc de aceite de oliva más un par de cucharadas más para saltear
• 1 cucharadita de azúcar
• sal y pimienta

Preparación

1. Calentar el horno a 180ºC.
2. Trocear el pan con los dedos o cortarlo en cuadradillos pequeños. Colocarlos en una fuente de horno, aliñar con dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
3. Hornear durante 10 minutos, hasta que se dore ligeramente.
4. Mientras tanto, cortar los pimientos en tiras, los calabacines en dados y los champiñones en cuartos.
5. Calentar dos o tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande, saltear las verduras y sazonarlas con sal y pimienta. Añadir la cucharadita de azúcar y saltear. Cuando estén salteadas, es decir, tostadas pero tersas,añadir una cucharada de vinagre (o dos, si te gusta fuerte) y retirar la sartén del fuego.
6. Cortar la albahaca en tiras finas, partir las aceitunas y los tomatitos en dos.
7. En un bol grande mezclar el pan tostado, las verduras salteadas y las verduras frescas. Sazonar con sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva. Adornar con hojitas de albahaca. Servir.
8. Y disfrutar cantando una tarantela.